Чтобы приготовить настоящий вкусный кулич, достаточно знать два самых главных правила! Первое – тесто замешивается только на яичных желтках, белки можно использовать для приготовления глазури. Второе – готовить обязательно надо с любовью! 😊
Для приготовления опары (жидкого забродившего теста, заправленного дрожжами) понадобится:
- стакан молока (250 мл)
- свежие прессованные дрожжи (30 гр)
- столовая ложка сахара
-половина чайной ложки соли
- стакан муки (250 гр)
- посуда с высокими стенками, потому что тесто будет очень сильно подниматься!
Как только опара будет готова (пошаговый рецепт вы увидите ниже), мы добавим в неё остальные ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 3 яичных желтка
- 1 стакан сахара
- 250 гр. сливочного масла (мягкого, чуть подтопленного)
- 1 пакетик ванильного сахара
- пол чайной ложки мускатного молотого ореха
- щепочка кардамона (или других специй)
- 2/3 стакана изюма (нужно будет распарить его на водяной бане и просушить)
Для выпекания нужны будут формочки объемом 400-500 мл (можно использовать жестяные баночки из-под маслин, горошка и т.д.)
Пошаговый рецепт:
- Разотрите дрожжи, соль и сахар ложкой, должна получиться жидкая кашица;
- Залейте теплым молоком и размешивайте, пока сахар не растворится;
- Добавьте стакан просеянной муки, размешайте получившуюся массу;
- Накройте опару и поставьте в теплое место на полтора часа; она поднимется в 3-4 раза, покроется мелкими дырочками и будет пахнуть дрожжами;
- Отделите желтки от белков, разотрите желтки с сахаром до однородной массы (белки в отдельной посуде можно убрать в холодильник);
- Перемешайте опару и добавьте в нее желтки с сахаром, нарежьте сливочное масло и добавьте его, размешайте ложкой или венчиков получившуюся массу (кусочки масла растворятся);
- Добавьте в опару 1,5 стакана просеянной муки, добавьте ванильный сахар, мускатный орех и кардамон/другие специи, тщательно размешайте;
- Добавьте в тесто изюм (распаренный на водяной бане и обсушенный);
- Просейте на стол пол стакана-стакан муки, чтобы продолжать вымешивать тесто руками на поверхности стола (руки желательно смазать растительным маслом – так тесто будет меньше прилипать);
- Смажьте ёмкость маслом, положите туда тесто на 1,5-2 часа, накройте и спрячьте в теплое место. Тесто поднимется в несколько раз – ВАЖНО! – чтобы посуда была с высокими краями!
- После этого тесто надо слегка помять, разделить на одинаковые кусочки и разложить по формочкам (заполняйте формы на 1/3 и тогда куличи будут воздушными, если на ½ - более плотными). Если формочки – это жестяные банки – то обязательно смажьте стенки и дно маслом, стенки обсыпьте мукой, а на дно положите промасленный пергамент;
- Дайте тесту еще раз подняться в формочках (около часа), когда оно вырастет примерно в 2 раза – поставьте формочки в разогретую духовку (t 180 С) на 25-30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой (проткнуть кулич – если он готов, то палочка выйдет легко и останется сухой). Достаньте формочки из духовки и 5-10 минут оставьте куличи в них, после чего аккуратно выложите на полотенце, накройте и дайте остыть.
Поздравляем! Ваши куличи готовы 😊 Осталось приготовить глазурь 😉
Понадобится:
- Пол стакана сахарной пудры;
- Полторы чайной ложки лимонного сока
- Яичный белок (от одного яйца)
- Щепотка соли
Алгоритм простой:
- Взбейте яичный белок с солью -> 2) Частями добавьте сахарную пудру, влейте лимонный сок и взбейте до однородной и плотной массы 3) Украсьте остывшие куличи глазурью и посыпкой и…
Удачи и вкусных куличей!
